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《餐饮服务与操作》是高职国际邮轮乘务管理专业的核心课程。本课程一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求，又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。通过本课程的学习，使学生掌握餐饮业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到动手能力强，管理意识强，具备餐饮企业主要营业点服务员与基层管理员的素质和管理能力。

课程采用项目化（任务）教学法，将整个教学内容切分为“餐饮基础知识”、“餐饮服务技能”和“餐饮管理基础”三个项目模块。