青岛远洋船员职业学院 
五香咸刀鱼——海上世家传统佳肴
刀鱼又名带鱼、鞭鱼、裙带鱼、海带鱼。
成份：富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘
等。
功用：补益肝肾、养血滋阴、和中开胃、调经。
主治：肝肾俩虚营养不良、毛发枯黄、食欲不振、产后乳汁减少、体倦
等。
原料：威海刀鱼2条（500克）、盐2汤匙、绵白糖，四海老醋，料酒各1
汤匙、花生油5汤匙、葱、姜、干辣椒、花椒、八角适量。
制作：1 刀鱼剖洗干净，斩成5公分的段备用；
2 盘底均匀撒入盐糖后，码入鱼段，再撒入盐糖，码一层撒一
层，表面撒好盐糖后，用保鲜膜封好入冰箱中保鲜腌制，2小时后，翻动
一次，继续在冰箱中腌制至鱼体水分渗出变硬；
3 锅中放入花生油、花椒、八角烧至8成热，倒入切好干辣椒、葱
花、姜丝的碗中，爆出五香红油；
4 将五香红油、料酒、四海香醋均匀淋在鱼段上，用盘盖好，入
高压锅中蒸制。10分钟后，鲜香扑鼻的美味五香咸刀鱼就可出锅了。
